Contribuição da Nutr. Lindsay Lee

Ingredientes:

• 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola
• 2 ovos grandes
• ½ de xícara de feijão preto cozido
• ½ colher de chá de pimenta chili (ou pimenta malagueta) em pó
• 2 tortilhas de milho macias de 13 cm (tipo Wrap)
• 1 cebolinha verde média, cortada em fatias finas
• 1 tomate médio, picado
• 2 colheres de sopa de queijo Monterey Jack, ralado (pode ser substituído por queijo Gouda ou Parmesão)

Modo de preparo:

• Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
• Quebre os ovos na frigideira e cozinhe até que as claras estejam firmes e as gemas como desejado.
• Misture o feijão preto e a pimenta em pó em uma tigela pequena.
• Aqueça as tortilhas no micro-ondas por cerca de 20 segundos para que elas não rachem.
• Coloque quantidades iguais de feijão, cebolinha e tomate no centro de cada tortilha. Cubra cada uma com um ovo e polvilhe com o queijo ralado.
• Dobre os lados e enrole as tortilhas.