| 8 porções | Tempo de preparo: 20 minutos | Tempo total: 1 hora e 20 minutos |
Contribuição da Nutr. Katherine Ford
Ingredientes:
- 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubinhos
- 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho, bem picadinhos
- 450 gramas de peito de frango, sem pele, desossado e cru
- 1 cebola pequena, picada
- 400 gramas de feijão preto cozido, escorrido
- 1 lata (400 gramas) de molho ou passata de tomate
- 2 colheres de chá de orégano seco, separadas
- 10 tortilhas de milho de 13 cm
- 1 xícara de queijo cheddar light (ou muçarela light), ralado
- ½ xícara de cebolinha verde, picada
Acompanhamentos:
- 700 gramas de feijão-verde fresco (vagem), aparado
- 1 xícara de iogurte grego natural semidesnatado*
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel-alumínio e outra com papel-manteiga.
- Misture a batata-doce em cubinhos em 1 colher de sopa de azeite e alho. Espalhe na assadeira forrada com papel-alumínio. Coloque o peito de frango na assadeira forrada com papel-manteiga.
- Asse a batata-doce e o frango por 25 a 30 minutos ou até que a batata-doce esteja macia e o frango esteja cozido.
- Transfira a batata-doce para uma tigela grande e amasse. Reserve.
- Desfie o frango com dois garfos. Reserve.
- Aqueça a outra colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
- Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos ou até amolecer.
- Junte o frango, a cebola e o feijão ao purê de batata-doce; mexa bem.
- Espalhe ½ lata de molho de tomate no fundo de uma assadeira (3 L). Polvilhe com 1 colher de chá de orégano.
- Aqueça as tortilhas no micro-ondas por cerca de 20 segundos para evitar rachaduras.
- Encha o centro de cada tortilha com algumas colheres de recheio. Enrole a tortilha e coloque a junção voltada para baixo na assadeira.
- Cubra as enchiladas com o restante do molho de tomate e o restante do recheio.
- Polvilhe o orégano restante sobre o molho. Cubra com queijo ralado e cebolinha verde.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Descubra e asse por mais 5 minutos.
- Cozinhe a vagem no vapor por 8 a 10 minutos ou até ficar macia.
- Cubra as enchiladas com iogurte grego e sirva com a vagem.
| Nutrientes | Por porção |
| Calorias | 364 kcal |
| Proteínas | 27 g |
| Carboidratos | 50 g |
| Gorduras | 7 g |
| Fibras | 12 g |
| Sódio | 147 mg |
*Existem várias marcas diferentes de iogurte grego no mercado. Para manter o conteúdo dos nutrientes conforme a receita original, sugerimos escolher um iogurte sem açúcar e com alto teor de proteína (> 5 g por porção de 100 g).