| 4 porções | Tempo de preparo: 10 minutos | Tempo total: 50 minutos |
Ingredientes:
- 4 xícaras (1 litro) de caldo de galinha ou caseiro
- 450 gramas de camarão (fresco ou descongelado), descascado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola
- 1 cebola pequena, bem picada
- 2 dentes de alho, bem picadinhos
- 1 xícara de arroz arbóreo, cru
- ½ xícara (125 ml) de vinho branco seco
- 450 gramas de aspargos, com as extremidades aparadas e cortado em pedaços de 2,5 cm
- ¼ xícara de queijo de cabra
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão fresco, ralado
- ¼ xícara de manjericão fresco, picado
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 limão, raspas e suco
Modo de preparo:
- Leve o caldo para ferver em uma panela média.
- Adicione o camarão; cubra e cozinhe em panela média até ficarem cozidos, por cerca de 2 minutos. Transfira o camarão para um prato para esfriar.
- Cubra o caldo e mantenha-o em fogo baixo para ferver suavemente.
- Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira em fogo médio.
- Adicione a cebola e cozinhe aproximadamente 4 minutos ou até que amoleça.
- Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Misture o arroz e cozinhe por alguns minutos para fritar o arroz.
- Coloque o vinho e deixe ferver até quase evaporado, aproximadamente 3 minutos.
- Adicione os espargos e 1 xícara do caldo e cozinhe, mexendo constantemente, até que seja absorvido.
- Continue a adicionar o caldo, 1 xícara por vez, mexendo constantemente até que seja absorvido. O risoto está pronto quando o arroz ficar macio, mas ainda ligeiramente firme e cremoso, em aproximadamente 25 minutos.
- Assim que o arroz estiver cozido, adicione o queijo de cabra e camarão.
- Retire o risoto do fogo e misture o parmesão, o manjericão, a pimenta-do-reino, as raspas de limão e o suco de limão.
| Nutrientes | Por porção |
| Calorias | 450 kcal |
| Proteínas | 33 g |
| Carboidratos | 43 g |
| Gorduras | 12 g |
| Fibras | 5 g |
| Sódio | 259 mg |