| 4 porções | Tempo de preparo: 10 minutos | Tempo total: 40 minutos |
Ingredientes:
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola
- 1 cebola grande, picada
- 2 colheres de sopa de gengibre, ralado
- 3 dentes de alho, bem picadinhos
- 2 cenouras médias, cortadas como moedas finas
- 2 pimentões vermelhos médios, em fatias finas
- 1 pimenta vermelha tailandesa fresca (ou pimenta caiena), bem picada
- ¼ xícara (60 ml) de caldo de galinha ou caseiro
- 2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de curry vermelho tailandês (ou molho de pimenta de sua preferência a gosto)
- 2 vidros de 200 ml (400 ml) de leite de coco light
- 4 filés de bacalhau de 170 gramas (fresco ou descongelado), em cubos
- 120 gramas de macarrão de arroz seco
- 4 xícaras de espinafre fresco
- 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
- 1 xícara de coentro fresco, picado
Modo de preparo:
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande com laterais fundas em fogo médio.
- Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até amolecer.
- Adicione o gengibre e o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicione as cenouras, o pimentão vermelho, a pimenta tailandesa e o caldo de galinha.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Adicione a pasta de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar cheiroso, por cerca de 2 a 3 minutos.
- Adicione o leite de coco e mexa para misturar bem.
- Leve a mistura para ferver em fogo médio.
- Adicione o peixe e cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo.
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e reparta o macarrão uniformemente entre 4 tigelas. Distribua o espinafre entre as tigelas.
- Retire a frigideira grande do fogo e misture o suco de limão.
- Coloque a sopa nas tigelas com uma concha e decore com coentro.
| Nutrientes | Por porção |
| Calorias | 409 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Carboidratos | 44 g |
| Gorduras | 12 g |
| Fibras | 4 g |
| Sódio | 801 mg |