Ingredientes: 

• 180 g de macarrão fusilli de trigo integral
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite, separadas
• 240 g de peito de frango sem osso e sem pele, picado
• 1 xícara de floretes de brócolis
• ½ xícara de cenoura, cortada em rodelas
• 1 xícara de pimentão vermelho, picado
• ½ cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 1 xícara de ervilha-torta, fatiada
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de manjericão desidratado
• 1 colher de chá (5 ml) de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo: 

• Cozinhe o macarrão ao dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e transfira para uma tigela grande.
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio.
• Cozinhe o frango por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar cozido. Reserve.
• Cozinhe o brócolis e a cenoura no vapor por 3 a 4 minutos ou até ficarem macios e crocantes. Adicione à massa, juntamente com o pimentão vermelho, a cebola roxa, as ervilhas e o frango.
• Misture 1 colher de sopa de azeite, a pimenta-do-reino, o manjericão, a mostarda Dijon e o vinagre de vinho tinto em uma tigela pequena.
• Despeje o molho sobre a salada de macarrão e misture bem.
• Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro antes de servir.