Ingredientes: 

• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola
• 240 gramas de peito de frango cru, sem osso, sem pele, picado
• 1 cebola pequena, picada
• 1 pimentão vermelho médio, picado
• 4 dentes de alho, bem picadinhos
• 3 colheres de sopa (45 ml) de extrato de tomate
• 2 colheres de chá de cominho, moído
• 1 colher de chá de coentro, moído
• 1 colher de chá de páprica
• ¼ colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha (calabresa) em flocos
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 lata (400 gramas) de tomate pelado cortado em cubinhos ou passata de tomate
• 4 ovos grandes
• ¼ xícara de queijo feta (ou ricota com sal), esmigalhado
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

Acompanhamento: 

• 4 fatias de pão integral, torrado

Modo de preparo: 

• Pré-aqueça o forno à 200°C.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
• Cozinhe o frango por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido.
• Adicione a cebola, o pimentão vermelho, o alho, o extrato de tomate, o cominho, o coentro, a páprica, a canela, a pimenta vermelha em flocos e a pimenta-do-reino.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 a 5 minutos ou até que os legumes comecem a amolecer.
• Adicione os tomates em cubinhos à frigideira; cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até engrossar.
• Reduza o fogo para médio/baixo. Com uma colher, abra 4 cavidades no molho. Quebre um ovo em cada cavidade.
• Transfira a frigideira para o forno; asse até que os ovos estejam cozidos no ponto desejado, por aproximadamente 8 a 10 minutos.
• Decore com queijo e salsa. Sirva com as torradas.