Ingredientes: 

• 2 colheres de chá (10 ml) de óleo de canola
• ½ xícara de batata inglesa, descascada e cortada em cubinhos
• 8 ovos grandes
• ½ xícara (125 ml) de leite semidesnatado
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ xícara de queijo cheddar light (ou muçarela light), ralado
• ½ xícara de espinafre fresco

Modo de preparo: 

• Pré-aqueça o forno a 195°C. Cubra o interior de 6 formas de muffin com o óleo de canola.
• Cozinhe as batatas em cubinhos por 10 minutos ou até ficarem macias; escorra e reserve.
• Bata os ovos, o leite e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.
• Espalhe o queijo ralado, o espinafre e as batatas em cada forma de muffin.
• Despeje a mistura de ovos uniformemente nas formas de muffin (encher cerca de ¾) e asse por 15 a 20 minutos, ou até dourar levemente por cima e ficar totalmente firme.