Contribuição da Nutr. Katherine Ford

Ingredientes: 

• 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubinhos
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho, bem picadinhos
• 450 gramas de peito de frango, sem pele, desossado e cru
• 1 cebola pequena, picada
• 400 gramas de feijão preto cozido, escorrido
• 1 lata (400 gramas) de molho ou passata de tomate
• 2 colheres de chá de orégano seco, separadas
• 10 tortilhas de milho de 13 cm
• 1 xícara de queijo cheddar light (ou muçarela light), ralado
• ½ xícara de cebolinha verde, picada

Acompanhamentos:

• 700 gramas de feijão-verde fresco (vagem), aparado
• 1 xícara de iogurte grego natural semidesnatado*

Modo de preparo: 

• Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel-alumínio e outra com papel-manteiga.
• Misture a batata-doce em cubinhos em 1 colher de sopa de azeite e alho. Espalhe na assadeira forrada com papel-alumínio. Coloque o peito de frango na assadeira forrada com papel-manteiga.
• Asse a batata-doce e o frango por 25 a 30 minutos ou até que a batata-doce esteja macia e o frango esteja cozido.
• Transfira a batata-doce para uma tigela grande e amasse. Reserve.
• Desfie o frango com dois garfos. Reserve.
• Aqueça a outra colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
• Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos ou até amolecer.
• Junte o frango, a cebola e o feijão ao purê de batata-doce; mexa bem.
• Espalhe ½ lata de molho de tomate no fundo de uma assadeira (3 L). Polvilhe com 1 colher de chá de orégano.
• Aqueça as tortilhas no micro-ondas por cerca de 20 segundos para evitar rachaduras.
• Encha o centro de cada tortilha com algumas colheres de recheio. Enrole a tortilha e coloque a junção voltada para baixo na assadeira.
• Cubra as enchiladas com o restante do molho de tomate e o restante do recheio.
• Polvilhe o orégano restante sobre o molho. Cubra com queijo ralado e cebolinha verde.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Descubra e asse por mais 5 minutos.
• Cozinhe a vagem no vapor por 8 a 10 minutos ou até ficar macia.
• Cubra as enchiladas com iogurte grego e sirva com a vagem.

*Existem várias marcas diferentes de iogurte grego no mercado. Para manter o conteúdo dos nutrientes conforme a receita original, sugerimos escolher um iogurte sem açúcar e com alto teor de proteína (> 5 g por porção de 100 g).