Ingredientes:

• 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola
• 170 g salmão cozido com pele e sem espinhas
• 1 ovo grande
• 1 cebolinha verde, bem picada
• ½ xícara de pimentão vermelho, bem picado
• ¼ xícara de farinha de rosca de pão integral (ou farinha de rosca normal)
• ½ colher de chá pimenta-do-reino
• ¼ xícara de endro fresco, picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão

Molho de iogurte:

• 2 colheres de sopa endro fresco, picado
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
• ¼ xícara de iogurte grego natural semidesnatado*

Acompanhamentos:

• ½ xícara de quinoa crua
•  2 xícaras de floretes de brócolis

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
• Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele levemente com óleo.
• Desmanche o salmão com um garfo para misturar o peixe com a pele.
• Adicione o restante de ingredientes do bolinho: o ovo, a cebolinha verde, o pimentão vermelho, a farinha de rosca, a pimenta-do-reino, o endro e suco de limão.  Misture bem.
• Divida a mistura em 4 partes e molde cada uma em formato de bolinho.
• Coloque numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, virando na metade do tempo.
• Enquanto os bolinhos assam, cozinhe os floretes de brócolis no vapor por 8 a 10 minutos ou até ficarem macios.
• Misture os ingredientes do molho de iogurte numa vasilha pequena e reserve.
• Divida a quinoa e o brócolis cozido em 2 pratos.
• Coloque 2 bolinhos em cada prato e adicione por cima 1 colher de molho de iogurte.

*Existem várias marcas diferentes de iogurte grego no mercado. Para manter o conteúdo dos nutrientes conforme a receita original, sugerimos escolher um iogurte sem açúcar e com alto teor de proteína (> 5 g por porção de 100 g).