Ingredientes:

• 2 ovos grandes
• ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 cogumelos médios, fatiados
• ¼ xícara de espinafre fresco
• 4 tomates cereja, cortados em 4
• 30 g de presunto magro
• 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola
• 1 colher de sopa de queijo cheddar light (muçarela light), ralado
• 1 fatia de pão integral tostado

Modo de preparo:

• Bata os ovos e a pimenta-do-reino juntos numa tigela.
• Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de água em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio.
• Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios.
• Adicione o espinafre, tomate e presunto; mexa até o espinafre murchar.
• Retire o recheio da frigideira e reserve.
• Aqueça o óleo em fogo médio-alto na mesma frigideira.
• Despeje os ovos batidos. À medida que os ovos ficarem cozidos ao redor da borda da frigideira, empurre delicadamente as porções cozidas para o centro da frigideira com uma espátula. Incline e vire a frigideira para permitir que o ovo cru se mova para dentro dos espaços vazios.
• Quando os ovos estiverem quase prontos na parte superior, mas ainda com aparência de úmidos, cubra metade da omelete com o recheio. Deslize a espátula sob o lado não preenchido, dobre sobre a metade preenchida.
• Cozinhe por 1 minuto e depois deslize a omelete para o prato.
• Decore com o queijo cheddar ou muçarela ralado. Sirva com a torrada.