Ingredientes: 

• 4 xícaras (1 litro) de caldo de galinha ou caseiro
• 450 gramas de camarão (fresco ou descongelado), descascado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola
• 1 cebola pequena, bem picada
• 2 dentes de alho, bem picadinhos
• 1 xícara de arroz arbóreo, cru
• ½ xícara (125 ml) de vinho branco seco
• 450 gramas de aspargos, com as extremidades aparadas e cortado em pedaços de 2,5 cm
• ¼ xícara de queijo de cabra
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão fresco, ralado
• ¼ xícara de manjericão fresco, picado
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 limão, raspas e suco

Modo de preparo: 

• Leve o caldo para ferver em uma panela média.
• Adicione o camarão; cubra e cozinhe em panela média até ficarem cozidos, por cerca de 2 minutos. Transfira o camarão para um prato para esfriar.
• Cubra o caldo e mantenha-o em fogo baixo para ferver suavemente.
• Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira em fogo médio.
• Adicione a cebola e cozinhe aproximadamente 4 minutos ou até que amoleça.
• Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
• Misture o arroz e cozinhe por alguns minutos para fritar o arroz.
• Coloque o vinho e deixe ferver até quase evaporado, aproximadamente 3 minutos.
• Adicione os espargos e 1 xícara do caldo e cozinhe, mexendo constantemente, até que seja absorvido.
• Continue a adicionar o caldo, 1 xícara por vez, mexendo constantemente até que seja absorvido. O risoto está pronto quando o arroz ficar macio, mas ainda ligeiramente firme e cremoso, em aproximadamente 25 minutos.
• Assim que o arroz estiver cozido, adicione o queijo de cabra e camarão.
• Retire o risoto do fogo e misture o parmesão, o manjericão, a pimenta-do-reino, as raspas de limão e o suco de limão.