Ingredientes: 

• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola
• 1 cebola grande, picada
• 2 colheres de sopa de gengibre, ralado
• 3 dentes de alho, bem picadinhos
• 2 cenouras médias, cortadas como moedas finas
• 2 pimentões vermelhos médios, em fatias finas
• 1 pimenta vermelha tailandesa fresca (ou pimenta caiena), bem picada
• ¼ xícara (60 ml) de caldo de galinha ou caseiro
• 2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de curry vermelho tailandês (ou molho de pimenta de sua preferência a gosto)
• 2 vidros de 200 ml (400 ml) de leite de coco light
• 4 filés de bacalhau de 170 gramas (fresco ou descongelado), em cubos
• 120 gramas de macarrão de arroz seco
• 4 xícaras de espinafre fresco
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
• 1 xícara de coentro fresco, picado

Modo de preparo: 

• Aqueça o óleo em uma frigideira grande com laterais fundas em fogo médio.
• Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até amolecer.
• Adicione o gengibre e o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
• Adicione as cenouras, o pimentão vermelho, a pimenta tailandesa e o caldo de galinha.
• Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, aproximadamente 8 a 10 minutos.
• Adicione a pasta de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar cheiroso, por cerca de 2 a 3 minutos.
• Adicione o leite de coco e mexa para misturar bem.
• Leve a mistura para ferver em fogo médio.
• Adicione o peixe e cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo.
• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e reparta o macarrão uniformemente entre 4 tigelas. Distribua o espinafre entre as tigelas.
• Retire a frigideira grande do fogo e misture o suco de limão.
• Coloque a sopa nas tigelas com uma concha e decore com coentro.