Ingredientes: 

• 1 ovo grande
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola
• 90 g de peito de frango cru, sem osso e sem pele, picado
• 1 cenoura média, ralada
• 1 dente de alho, bem picadinho
• 1 colher de chá de gengibre, ralado
• 2 cebolinhas verdes médias, picadas
• 4 cogumelos médios, cortados ao meio e em fatias finas
• ½ pimentão vermelho médio, bem picado
• ½ xícara de arroz integral, cozido
• 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja light (com baixo teor de sódio)

Modo de preparo:

• Bata o ovo em uma tigela pequena com a pimenta-do-reino.
• Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio/alto.
• Cozinhe o frango por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido.
• Adicione a cenoura, o alho, o gengibre, a cebolinha verde, os cogumelos e o pimentão vermelho.
• Cozinhe por 1 a 2 minutos até que os legumes comecem a amolecer.
• Adicione o arroz e cozinhe por mais 2 a 4 minutos, mexendo sempre, até que o arroz comece a ficar crocante. Empurre o arroz para as bordas da panela, adicione o ovo batido ao centro da frigideira e mexa até que o ovo esteja firme.
• Adicione o molho de soja e misture bem.