Ingredientes: 

• ¾ xícara de arroz integral, cru
• 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola
• 340 g de carne magra moída crua
• 4 pimentões vermelhos médios
• 1 lata (400 g) de tomate pelado cortado em cubinhos
• ½ xícara de milho
• 1 colher de sopa de pimenta chili (ou pimenta malagueta) em pó
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• ¼ xícara de coentro, picado

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a (200°C).
• Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
• Adicione a carne moída e refogue até não ficar mais rosada; escorra a gordura. Retire a carne da frigideira e reserve.
• Corte os topos dos pimentões; remova e descarte as membranas e sementes de dentro.
• Coloque aproximadamente ½ xícara dos tomates cortados em cubinhos no fundo de uma assadeira de 1,4 L e coloque os pimentões em pé na assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos para amolecer levemente os pimentões.
• Em uma tigela grande, misture a carne moída cozida, o milho, o arroz integral, a pimenta chili (ou pimenta malagueta) em pó, o cominho e o restante dos tomates em cubinhos.
• Recheie os pimentões com esta mistura.
• Asse, sem cobrir, por 20 minutos ou até que os pimentões estejam macios. Decore com coentro picado.