Ingredientes: 

• 4 cogumelos shitake secos
• 250 g de fraldinha, sem a gordura
• 6 xícaras (1,4 L) de caldo de carne sem adição de sal
• 1 pedaço de 10 cm de gengibre, cortado em rodelas
• 1 pauzinho de canela
• 2 anis estrelado
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
• 120 g de macarrão de arroz seco
• 4 ovos grandes
• 2 xícaras de repolho crespo, cortado em tiras finas
• 2 xícaras de broto de feijão
• 4 cebolinhas verdes médias, em fatias finas
• 2 pimentões vermelhos tailandeses frescos, em fatias finas
• 8 folhas frescas de manjericão

Modo de preparo:

• Reidrate os cogumelos secos em ½ xícara de água morna por 15 minutos.
• Coloque a carne no freezer por 15 minutos para que fique firme e seja mais fácil fatiar.
• Misture o caldo de carne, o gengibre, a canela e o anis estrelado numa panela média em fogo alto e deixe ferver.
• Diminua para o fogo médio e cozinhe por 5 minutos. Adicione o suco de limão e continue a cozinhar em fogo médio.
• Cozinhe o macarrão numa panela média de água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e reserve o macarrão.
• Encha a panela novamente com água e deixe ferver. Adicione os ovos com a casca. Desligue o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos para obter uma gema apenas definida.
• Retire os cogumelos da água, reservando o caldo, e retire os talos.
• Fatie as tampas dos cogumelos e coloque uma tampa em cada tigela.
• Coloque com uma concha o caldo do cogumelo no caldo de carne, deixando qualquer sedimento que possa ter se depositado no fundo do caldo de cogumelo.
• Retire a carne do freezer e fatie o mais fino possível, contra a direção das fibras.
• Adicione a carne fatiada ao caldo de carne fervente e cozinhe por mais 8 minutos ou ao gosto.
• Retire do caldo o gengibre, a canela, e o anis estrelado.
• Divida o macarrão igualmente entre 4 tigelas (bowls) e cubra com a couve.
• Coloque com uma concha o caldo com a carne nas tigelas.
• Decore com os brotos de feijão, a cebolinha verde, o pimentão vermelho tailandês e o manjericão.
• Descasque o ovo cuidadosamente e corte ao meio no sentido longitudinal. Coloque um ovo em cada tigela de sopa.