Ingredientes: 

• 2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha sem adição de sal
• 1 pedaço de gengibre (1 cm), cortado em rodelas
• 75 g de peito de frango cru, desossado, sem pele, picado
• 4 cogumelos médios, em fatias finas
• 2 acelgas chinesas (folhas) (ou espinafre), em fatias finas
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 ovo grande, batido
• ½ xícara de arroz integral, cozido

Modo de preparo:

• Aqueça o caldo de galinha numa panela em fogo médio-alto juntamente com as rodelas de gengibre e o frango picado.
• Cozinhe por 15 minutos e retire o gengibre com uma escumadeira.
• Adicione ao caldo o cogumelo fatiado e a acelga (ou rúcula/espinafre) e cozinhe por 5 minutos, ou até que o frango esteja totalmente cozido.
• Misture numa vasilha pequena o amido de milho com 2 colheres de sopa do caldo quente até o amido de milho ficar totalmente dissolvido.
• Despeje lentamente a mistura de amido de milho na sopa, mexendo a sopa por 2 a 3 minutos até a sopa engrossar levemente. Diminua o fogo.
• Despeje o ovo lentamente, enquanto mexe a sopa suavemente.
• Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 30 segundos para que o ovo termine de cozinhar.
• Coloque o arroz integral e a cebolinha numa tigela e despeje a sopa com uma concha.