Pescado al curry con leche de coco a la tailandesa
| Porcións: 4 | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 40 minutos |
Ingredientes
- 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas finas
- 2 pimientos rojos medianos cortados en rodajas finas
- 1 chile rojo tailandés fresco finamente picado
- ¼ de taza (60 mL) de caldo (consomé) de pollo sin sodio
- 2 cucharadas (30 mL) de pasta de curry rojo tailandés
- 1 lata (14 oz/398 mL) de leche de coco light (baja en grasa)
- 170 g (4-6 onzas) de filete de bacalao fresco o descongelado cortado en cubos
- 113 g (4 onzas) de fideos de arroz secos
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1 cucharada (15 mL) de zumo (jugo) de limón verde
- 1 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén alta y grande.
- Añada la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que se ablande.
- Añada el jengibre y el ajo y cocine 1 minuto más, revolviendo continuamente.
- Añada las zanahorias, el pimiento rojo, el chile rojo tailandés y el caldo (consomé) de pollo.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén apenas tiernas.
- Añada la pasta de curry y cocine, revolviendo a menudo, unos 2 a 3 minutos hasta que esté fragante.
- Añada la leche de coco y revuelva para mezclar.
- Cocine la mezcla a temperatura media, a fuego lento.
- Añada el pescado y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
- Cocine los fideos según las instrucciones del empaque.
- Escúrralos bien y repártalos uniformemente en 4 tazones. Igualmente, reparta las espinacas en los 4 tazones.
- Retire la sartén grande del fogón y añada el zumo (jugo) de limón verde.
- Sirva la sopa en los tazones y adorne con cilantro.
| Nutriente | Por porción |
| Calorías | 409 kcal |
| Proteína | 30 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| Grasa | 12 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 801 mg |