Risotto de camarones y espárragos
| Porcións: 4 | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 50 minutos |
Ingredientes
- 4 tazas (1 L) de caldo de pollo sin sal
- 454 g (1 libra) de camarones pelados y desvenados, ya sea frescos o descongelados
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz arborio crudo
- ½ taza (125 mL) de vino blanco seco
- 454 g (1 libra) de espárragos, con los extremos leñosos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- ¼ taza de queso de cabra
- 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 limón amarillo, cáscara rallada y zumo (jugo)
Instrucciones
- Ponga el caldo a hervir a fuego lento en una olla mediana.
- Añada los camarones, tape la olla y cocine durante unos 2 minutos a fuego medio, hasta que estén cocidos. Mueva los camarones a un plato para que se enfríen.
- Tape el caldo (consomé) y deje que la cocción siga a fuego lento.
- Caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio en una sartén mediana.
- Añada la cebolla y cocine aproximadamente por 4 minutos o hasta que se ablande.
- Añada el ajo y cocine por 1 minuto más.
- Añada el arroz y cocine un par de minutos para que tueste.
- Vierta el vino y cocine a fuego lento aproximadamente por 3 minutos hasta que casi se evapore.
- Añada los espárragos y 1 taza de caldo (consomé) y cocine, revolviendo constantemente hasta que se absorba.
- Siga añadiendo el caldo (consomé), 1 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba. El risotto estará listo cuando el arroz esté tierno, pero ligeramente firme y cremoso (aproximadamente 25 minutos en total).
- Una vez que el arroz esté cocido, añada el queso de cabra y los camarones.
- Retire el risotto del fogón y añada el queso parmesano, la albahaca, la pimienta negra, la ralladura y el zumo (jugo) de limón amarillo.
| Nutriente | Por porción |
| Calorías | 450 kcal |
| Proteína | 33 g |
| Carbohidratos | 43 g |
| Grasa | 12 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 259 mg |