Pescado al curry con leche de coco a la tailandesa

Ingredientes

• 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
• 1 cebolla grande picada
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas finas
• 2 pimientos rojos medianos cortados en rodajas finas
• 1 chile rojo tailandés fresco finamente picado
• ¼ de taza (60 mL) de caldo (consomé) de pollo sin sodio
• 2 cucharadas (30 mL) de pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata (14 oz/398 mL) de leche de coco light (baja en grasa)
• 170 g (4-6 onzas) de filete de bacalao fresco o descongelado cortado en cubos
• 113 g (4 onzas) de fideos de arroz secos
• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 cucharada (15 mL) de zumo (jugo) de limón verde
• 1 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

• Caliente el aceite a fuego medio en una sartén alta y grande.
• Añada la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que se ablande.
• Añada el jengibre y el ajo y cocine 1 minuto más, revolviendo continuamente.
• Añada las zanahorias, el pimiento rojo, el chile rojo tailandés y el caldo (consomé) de pollo.
• Cocine, revolviendo ocasionalmente de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén apenas tiernas.
• Añada la pasta de curry y cocine, revolviendo a menudo, unos 2 a 3 minutos hasta que esté fragante.
• Añada la leche de coco y revuelva para mezclar.
• Cocine la mezcla a temperatura media, a fuego lento.
• Añada el pescado y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
• Cocine los fideos según las instrucciones del empaque.
• Escúrralos bien y repártalos uniformemente en 4 tazones. Igualmente, reparta las espinacas en los 4 tazones.
• Retire la sartén grande del fogón y añada el zumo (jugo) de limón verde.
• Sirva la sopa en los tazones y adorne con cilantro.