Wrap a la griega

Receta aportada por: Lindsay Lee, RD

Ingredientes

• 1 huevo grande
• ¼ cucharadita de pimienta negra
•  ⅛ cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola
• 85 g (3 onzas) de pechuga de pollo cruda sin piel picada
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de taza de pimiento rojo picado
• 1 taza de espinacas frescas picadas
• 1 tortilla de harina integral de 20 cm (8 pulgadas)
• 1 cucharada de queso feta desmenuzado
• ¼ de taza de tomate picado

Instrucciones

• Bata el huevo, la pimienta y el chile en polvo; reserve a un lado.
• Caliente el aceite a fuego medio en una sartén pequeña antiadherente.
• Cocine el pollo de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido.
• Añada el ajo y el pimiento rojo; cocine por 2 minutos más.
• Añada las espinacas; cocínelas de 1 a 2 minutos o hasta que se ablanden.
• Incorpore la mezcla de huevos sobre las verduras y el pollo y revuelva suavemente. Cocine de 3 a 4 minutos o hasta que los huevos revueltos estén completamente cocidos.
• Agregue la mezcla de huevo al centro de la tortilla; agréguele encima el queso desmenuzado y el tomate picado.
• Doble los lados de las tortillas para formar el wrap.