Sopa pho de carne de res

Ingredientes

• 4 setas (champiñones) shiitake secas(os)
• 227 g (½ libra) de filete de falda de res, crudo sin grasa
• 6 tazas (1,4 L) de caldo (consomé) de carne de res sin sodio
• Un trozo de jengibre de 10 cm (4 pulgadas) cortado en rodajas
• 1 rama (raja) de canela
• 2 piezas de anís estrellado
• 1 cucharada (15 mL) de zumo (jugo) de limón verde
• 4 onzas de fideos secos de arroz
• 4 huevos grandes
• 4 tazas de repollo rizado (col) rallado(a)
• 2 tazas de brotes de soja (frijol de soya)
• 4 cebollas verdes medianas cortadas en rodajas finas
• 2 chiles rojos tailandeses frescos cortados en rodajas finas
• 8 hojas de albahaca fresca

Instrucciones

• Rehidrate las setas (champiñones) secas(os) en ½ taza de agua caliente por 15 minutos.
• Ponga la carne en el congelador por 15 minutos para que se endurezca y sea más fácil de cortar.
• Mezcle el caldo de carne, el jengibre, la canela y el anís estrellado en una cacerola mediana a fuego alto hasta que hierva.
• Baje la potencia del fogón a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el zumo (jugo) de limón verde y siga cocinando a fuego lento.
• Cocine los fideos en una olla mediana con agua hirviendo según las instrucciones del empaque. Escurra bien los fideos y resérvelos.
• Vuelva a llenar la olla con agua y una vez que esté hirviendo agregue los huevos con la cáscara. Apague el fuego y deje que se cocinen durante 7 minutos para que la yema se acabe de cocer.
• Saque las setas (champiñones) del agua y deseche los tallos.
• Corte los sombreros de las setas shiitake y coloque un sombrero en cada tazón.
• Vierta el caldo de setas en el caldo (consomé) de la sopa con un cucharón, dejando por fuera los sedimentos que se hayan depositado en el fondo. Deseche el caldo de setas restante.
• Saque la carne del congelador y córtela en rodajas lo más finas posibles de manera perpendicular a las fibras.
• Añada las rodajas de carne al caldo (consomé), el cual debe estar hirviendo a fuego lento, y cocine durante unos 8 minutos o al gusto.
• Retire el jengibre, la canela y el anís estrellado del caldo.
• Divida los fideos en partes iguales entre los cuatro tazones y cúbralos con el repollo (col).
• Vierta el caldo y la carne en los recipientes hondos.
• Decore con brotes de soja (frijol de soya), cebolla verde, chile rojo tailandés y albahaca.
• Pele los huevos cuidadosamente y córtelos por la mitad de forma longitudinal (a lo largo). Añada un huevo a cada tazón.