Pollo con Paneer Palak

Ingredientes

• ¾ taza de arroz integral crudo
• 2 cucharaditas (10 mL) de aceite de canola
• 170 g (6 onzas) de pechuga de pollo cruda sin hueso y sin piel cortada en cubos
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 cucharaditas de garam masala (mezcla caliente, originaria de la India)
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cebolla grande picada
• 1 chile serrano picado
• 3 tomates medianos cortados en dados
• 454 g (1 libra) de espinacas picadas descongeladas y a las que se les ha eliminado el exceso de líquido exprimiéndolas
• 1 taza de yogurt griego natural bajo en grasa (2 %)
• 170 g (6 onzas) de queso fresco en cubos

Instrucciones

• Cocine el arroz integral según las instrucciones del empaque y reserve a un lado.
• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el pollo de 4 a 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Páselo a un plato y reserve.
• Saltee el ajo, el jengibre, el garam masala, el cilantro y el comino por 1 minuto en el aceite que quedó en la sartén.
• Añada la cebolla y el chile y cocine por aproximadamente 5 minutos hasta que estén blandos.
• Añada los tomates y cocine 10 minutos. Añada las espinacas a la sartén y cocine de 3 a 5 minutos.
• Ponga la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y agregue el yogurt griego. Mezcle hasta que quede suave.
• Ponga la mezcla de nuevo en la sartén. Añada el queso fresco y el pollo cocido; tape la sartén y cocine a fuego lento por 10 minutos.
• Sirva con el arroz.