Lasaña al gusto de todos

Ingredientes

• 15 láminas secas de lasaña integral
• 454 g (1 libra) de carne de res molida extramagra cruda
• 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
• 8 champiñones medianos cortados en cuadritos
• 2 zanahorias medianas ralladas
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 calabacín mediano rallado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 latas (28 oz/796 mL) de salsa de tomate sin sodio añadido
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 huevo grande ligeramente batido
• 1 envase de 425 g (15 onzas) de queso ricota (requesón) bajo en grasa
• 1 paquete de 283 g (10 onzas) de espinacas picadas descongeladas y a las que se les ha quitado el exceso de líquido exprimiéndolas
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ taza de queso mozzarella bajo en grasa rallado

Ensalada de acompañamiento

• 10 tazas de lechuga primavera
• 2 pepinos picados
• 3 tomates medianos picados
• 3 cucharadas (45 mL) de aceite de oliva
• 3 cucharadas (45 mL) de vinagre balsámico

Instrucciones

• Precaliente el horno a 190°C (375°F).
• Cocine la pasta para lasaña al punto al dente, según las instrucciones del empaque. Escurra bien las láminas y extiéndalas sobre papel encerado para evitar que se peguen entre sí.
• Cocine la carne molida en una sartén grande a fuego medio hasta que ya no esté de color rosado; luego escurra la grasa. Saque la carne de la sartén y reserve a un lado.
• Añada aceite a la misma sartén y ponga a calentar a fuego medio-alto. Añada los champiñones, la zanahoria, la cebolla y el calabacín y cocine por unos 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y doren. Añada el ajo picado y cocine por 1 a 2 minutos más. Vuelva a poner la carne en la sartén. Vierta 1 lata de salsa de tomate y la albahaca; cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos.
• Mientras se cocina la salsa de carne, mezcle el huevo, el queso ricota (requesón), las espinacas, la pimienta negra y la nuez moscada en un tazón mediano; luego deje esta mezcla a un lado.
• Esparza la mitad de la segunda lata de salsa de tomate en el fondo de una refractaria de 3 L.
• Coloque una capa de láminas de lasaña, que se toquen, pero sin superponerse.
• Esparza un tercio de la mezcla de queso ricota (requesón) sobre las láminas de lasaña y luego esparza un tercio de la salsa de carne.
• Repita los pasos de las láminas de lasaña, la mezcla de queso ricota (requesón) y la salsa de carne para crear dos capas más.
• Cubra la última capa de láminas de lasaña con la mitad restante de la lata de salsa de tomate y espolvoree el queso mozzarella rallado.
• Forre el refractario con suficiente papel aluminio y hornee por 45 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por 10 minutos más.
• Mezcle la lechuga, el pepino, el tomate, el aceite de oliva y el vinagre balsámico para hacer una ensalada de acompañamiento y sírvala con la lasaña.