Barras de garbanzos, arándanos y chocolate con nueces

Receta aportada por: Louise Lacanilao, RD

Ingredientes

• 1 lata (14 oz/398 mL) de garbanzos sin sodio añadido, enjuagados y escurridos
• 2 huevos grandes
• ½ taza de mantequilla de maní (crema de cacahuate) natural o alternativas similares a esta mantequilla
• ¼ taza de semillas de cáñamo (hemp)
• ¼ taza (60 mL) de miel
• ¼ taza de chips (chispas) de chocolate
• ¼ taza de arándanos secos
• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola

Instrucciones

• Precaliente el horno a 175°C (350°F).
• Ponga los garbanzos escurridos en un procesador de alimentos y licúe hasta que se forme una pasta suave.
• Mezcle los huevos, la mantequilla de maní (crema de cacahuate), las semillas de cáñamo (hemp) y la miel en un tazón mediano.
• Mezcle con la pasta de garbanzos.
• Añada los chips (chispas) de chocolate y los arándanos.
• Engrase una bandeja para hornear de 1,4 L (8 x 8 pulgadas) con aceite y esparza la mezcla en la bandeja.
• Hornee por 25 minutos.
• Deje la mezcla en el molde para que se enfríe completamente y se endurezca antes de cortar en 8 barras.
• Las barras se pueden conservar hasta 2 días a temperatura ambiente, 1 semana en la nevera (refrigerador) o 3 meses en el congelador.