Pimientos rellenos al estilo Tex-Mex

Ingredientes

• ¾ de taza de arroz integral crudo
• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola
• 341 g (¾ libra) de carne de res molida cruda extramagra
• 4 pimientos medianos
• 1 lata (14 oz/398 mL) de tomates sin sal cortados en cubos
• ½ taza de granos de maíz descongelados
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• ¼ de taza de cilantro picado

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200°C (400°F).
• Cocine el arroz según las instrucciones del empaque.
• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
• Añada la carne molida y cocine hasta que ya no tenga el color rosado, luego escurra la grasa. Retire la carne de la sartén y reserve.
• Corte la parte superior de los pimientos; remueva y deseche las membranas y las semillas del interior de los pimientos.
• Ponga aproximadamente ½ taza de tomates picados en el fondo de una refractaria de 1,4 L (8 x 8 pulgadas) y coloque los pimientos en el plato. Tape la refractaria con papel aluminio y hornee por 10 minutos para ablandar ligeramente los pimientos.
• Mezcle la carne molida cocinada, el maíz, el arroz integral, el chile en polvo, el comino y el resto de los tomates cortados en cubitos en un tazón grande.
• Con una cuchara, ponga el relleno en los pimientos.
• Sin tapar, hornee 20 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Adorne el plato con cilantro picado.