Pasteles de salmón

Ingredientes

• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola
• 170 g (6 onzas) de salmón en lata sin sodio, escurrido, con espinas y piel
• 1 huevo grande
• 1 cebolla verde mediana finamente picada
• ¼ de taza de pimiento rojo finamente picado
• ¼ de taza de pan rallado (molido) integral (miga de pan)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¼ de taza de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas (30 mL) de zumo (jugo) de limón amarillo

Aderezo de yogurt

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharada (15 mL) de zumo (jugo) de limón amarillo
• ¼ de taza de yogurt griego natural bajo en grasa (2 %)
• Acompañamientos
• ½ taza de quinua (quinoa) sin cocer
• 2 tazas de floretes de brócoli

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200°C (400°F).
• Cocine la quinua (quinoa) según las indicaciones del empaque.
• Forre una bandeja para hornear con papel aluminio y aplique una ligera capa de aceite.
• Triture (desmenuce) el salmón con un tenedor para mezclar el pescado con las espinas y la piel.
• Añada el resto de los ingredientes de los pasteles de salmón (huevo, cebolla verde, pimiento rojo, pan rallado, pimienta negra, eneldo y zumo [jugo] de limón amarillo) y mezcle bien.
• Divida la mezcla en cuatro porciones y dele forma de hamburguesa a cada una.
• Colóquelas en una bandeja para hornear y hornéelas por 10 minutos, volteándolas al otro lado cuando haya pasado la mitad del tiempo.
• Mientras se hornean los pasteles de salmón, cocine al vapor los floretes de brócoli de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.
• Mezcle los ingredientes del aderezo de yogurt en un tazón pequeño y reserve a un lado.
• Divida la quinua (quinoa) cocida y el brócoli cocinado al vapor en 2 platos.
• Ponga 2 hamburguesas de salmón en cada plato y agregue el aderezo de yogurt con una cuchara.