Ensalada mar y tierra a la parrilla

Ingredientes

• 3 pinchos (palillos para brochetas) de madera o metal
• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola
• 1 cucharada (15 mL) de zumo (jugo) de limón amarillo
• ¼ cucharadita de chile en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 8 camarones medianos pelados y desvenados, frescos o descongelados
• 57 g (2 onzas) de solomillo (sirloin) crudo cortado en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
• ½ taza de arroz integral cocido
• 2 tazas de espinacas frescas
• ¼ de pepino picado
• 1 tomate mediano picado
• 2 cucharadas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada (15 mL) de vinagre balsámico

Instrucciones

• Si usa pinchos (palillos para brochetas) de madera, remójelos en un recipiente con agua fría.
• Unte la parrilla o la sartén tipo parrilla con una ligera capa de aceite y precaliéntela a fuego medio.
• Mezcle el zumo (jugo) de limón amarillo, el chile en polvo y la pimienta negra en una taza.
• Añada los camarones y revuélvalos para cubrirlos con la mezcla.
• Saque los pinchos (palillos para brochetas) de madera del agua, o tome los pinchos de metal y ensarte cuatro camarones en dos de ellos y el filete en el tercero.
• Ase las brochetas de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que los camarones estén rosados y bien cocinados, y el filete esté cocinado a su gusto.
• Añada el arroz a la fuente de servir y cubra con las espinacas.
• Ponga encima el pepino, el tomate, la cebolla roja y el queso feta.
• Revuelva los camarones y el filete de los pinchos y agréguelos a la ensalada.
• Agregue vinagre balsámico.