Picado (hash) de carne con papas

Ingredientes

• 1 taza de papas pequeñas y blandas cortadas en cuatro
• 2 cucharaditas (10 mL) de aceite de canola, por separado
• 113 g (4 onzas) de filete de carne magra cruda
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 diente de ajo picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de pimentón (paprika)
• 4 coles de Bruselas cortadas en rodajas finas
• 1 cucharadita (5 mL) de vinagre blanco
• 1 huevo grande

Instrucciones

• Ponga a hervir agua en una olla pequeña.
• Añada las papas y cocínelas de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernas. Después escúrralas.
• Caliente 1 cucharadita (5 mL) de aceite a fuego medio en una sartén pequeña.
• Cocine el filete por 5 minutos, dele la vuelta y cocine otros 5 minutos para que quede a término medio (ajuste el tiempo de cocción a su gusto). Retire el filete de la sartén y déjelo reposar.
• Caliente la otra cucharadita de aceite en la misma sartén a fuego medio.
• Añada la cebolla, el tomillo seco, el ajo, la pimienta negra y el pimentón (paprika); cocine de 3 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que la cebolla esté blanda.
• Añada las coles de Bruselas y 2 cucharadas (30 mL) de agua; cocine, revolviendo de vez en cuando, de 5 a 7 minutos o hasta que las coles de Bruselas empiecen a ablandarse y el agua se haya evaporado.
• Añada el filete cocido para que se caliente.
• Mientras se cocina el picado (hash), llene una olla pequeña con agua hasta la mitad, póngala a hervir y luego reduzca la potencia del fogón a fuego lento. Añada el vinagre.
• Quiebre y vierta el huevo en una taza individual e incorpórelo lentamente en el agua hirviendo y con cuidado mientras hierve a fuego lento. Cocínelo hasta que se obtenga la firmeza deseada, unos 3 minutos para que la clara esté cocida y la yema blandita.
• Saque el huevo de la olla con una cuchara con huecos o ranuras y colóquelo en una toalla de papel para escurrir el exceso de agua.
• Cubra el platillo con el huevo escalfado.