Minifrittatas

Ingredientes

• 2 cucharaditas (10 mL) de aceite de canola
• ½ taza de papas peladas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada
• 8 huevos grandes
• ½ taza (125 mL) de leche semidescremada (2 %)
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ½ taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
• ½ taza de espinacas frescas o congeladas y exprimidas

Instrucciones

• Precaliente el horno a 195°C (375°F). Engrase con aceite el interior de 6 moldes para muffins (bollos).
• Ponga a hervir los cubos de papas por 10 minutos o hasta que estén lo suficientemente blandos para machacar con un tenedor; escúrralos y reserve a un lado.
• Bata los huevos, la leche y la pimienta negra en una taza grande.
• Añada el queso, las espinacas y las papas en cada molde para muffins (bollos).
• Vierta la mezcla de huevos de manera uniforme en los moldes para muffins (aproximadamente ¾ de su capacidad) y hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la parte superior se dore ligeramente y esté completamente cocida.