Risotto de camarones y espárragos

Ingredientes

• 4 tazas (1 L) de caldo de pollo sin sal
• 454 g (1 libra) de camarones pelados y desvenados, ya sea frescos o descongelados
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de arroz arborio crudo
• ½ taza (125 mL) de vino blanco seco
• 454 g (1 libra) de espárragos, con los extremos leñosos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
• ¼ taza de queso de cabra
• 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 limón amarillo, cáscara rallada y zumo (jugo)

Instrucciones

• Ponga el caldo a hervir a fuego lento en una olla mediana.
• Añada los camarones, tape la olla y cocine durante unos 2 minutos a fuego medio, hasta que estén cocidos. Mueva los camarones a un plato para que se enfríen.
• Tape el caldo (consomé) y deje que la cocción siga a fuego lento.
• Caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio en una sartén mediana.
• Añada la cebolla y cocine aproximadamente por 4 minutos o hasta que se ablande.
• Añada el ajo y cocine por 1 minuto más.
• Añada el arroz y cocine un par de minutos para que tueste.
• Vierta el vino y cocine a fuego lento aproximadamente por 3 minutos hasta que casi se evapore.
• Añada los espárragos y 1 taza de caldo (consomé) y cocine, revolviendo constantemente hasta que se absorba.
• Siga añadiendo el caldo (consomé), 1 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba. El risotto estará listo cuando el arroz esté tierno, pero ligeramente firme y cremoso (aproximadamente 25 minutos en total).
• Una vez que el arroz esté cocido, añada el queso de cabra y los camarones.
• Retire el risotto del fogón y añada el queso parmesano, la albahaca, la pimienta negra, la ralladura y el zumo (jugo) de limón amarillo.