Estofado de pollo y champiñones

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 mL) de aceite de canola, por separado
• 8 muslos de pollo crudos sin piel y con hueso
• 2 cebollas grandes picadas
• 454 g (1 libra) de champiñones medianos cortados en cuatro porciones cada uno
• 2 champiñones Portobello picados
• 2 zanahorias medianas picadas
• 2 libras de papas cremosas picadas
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de tomillo seco
• 2 tazas (500 mL) de caldo (consomé) de pollo sin sodio
• 1 taza (250 mL) de vino tinto seco*

Instrucciones

• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Dore los muslos de pollo por tandas de 2 a 3 minutos por cada lado, sáquelos de la sartén y déjelos a un lado. Vierta la grasa en un recipiente desechable.
• Añada la cucharada de aceite restante a la misma sartén y póngalo a calentar a fuego medio.
• Cocine las cebollas, los champiñones Portobello y medianos por 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
• Añada el pollo dorado, las zanahorias, las papas, la pimienta negra, el tomillo, el caldo de pollo y el vino tinto.
• Tape la olla, ponga a fuego lento y deje cocinando al menos una hora hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.

*Nota: si lo desea, puede reemplazar el vino tinto por caldo (consomé) de pollo sin sodio.