Emparedados (sándwiches) de carne de cerdo preparados en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 908 g (2 libras) de paleta de cerdo magra deshuesada cruda
• 2 cucharaditas (10 mL) de aceite de canola
• 1 cebolla grande cortada en cubos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de chile en polvo
• ¼ de taza (60 mL) de vinagre de sidra de manzana
• ¼ de taza (60 mL) de pasta de tomate
• 1 cucharada (15 mL) de salsa inglesa
• 1 taza (250 mL) de caldo (consomé) de carne de res sin sal añadida
• 6 panes de hamburguesa integrales

Ensalada de repollo (col)

• ½ taza de yogurt griego natural bajo en grasa (2 %)
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas (30 mL) de zumo (jugo) de limón amarillo
• 6 tazas de repollo rizado (col) rallado(a)

Instrucciones

• Utilice toallas de papel para cocina para secar la carne de cerdo. Ponga la carne de cerdo en una olla de cocción lenta.
• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Añada la cebolla y cocínela unos 4 minutos o hasta que esté blanda.
• Añada el ajo y cocine un minuto más.
• Añada la pimienta negra, el chile en polvo, el vinagre de sidra de manzana, la pasta de tomate y la salsa inglesa.
• Cocine hasta que la mayor parte del vinagre se haya evaporado y la mezcla se haya espesado, alrededor de 5 a 10 minutos.
• Unte la mezcla de cebolla en la paleta de cerdo y luego vierta el caldo (consomé) de carne en la olla de cocción lenta.
• Tape y cocine a fuego bajo por 8 horas o a fuego alto por 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
• Utilice dos tenedores para separar la carne y luego revuélvala en los jugos (consomés) de cocción.
• Mezcle el yogurt griego, el comino y el zumo (jugo) de limón amarillo; vierta la mezcla sobre el repollo (col) y mézclelos.
• Ponga la carne de cerdo desmenuzada en los panes de hamburguesa integral y cubra con la ensalada de repollo (col).